jueves, 24 de agosto de 2017

Ensalada cesar vegana

La ensalada cesar nunca ha sido una ensalada que me llamara la atención especialmente.
La encontraba demasiado recargada y calórica a pesar de la lechuga, y hoy la he redescubierto al convertirla en vegana y para mí ni punto de comparación con la tradicional asi que consideré que merecía romper este parón veraniego que tengo en el blog por lo que aquí os dejo la sencillísima receta con una aliño de quitarse el sombrero que no tiene nada que envidiar en sabor a la salsa cesar tradicional.

Ingreditentes ensalada:

1 lechuga romana
3 manzanas
1 puñado de uvas pasas
1 puñado de semillas de girasol
Media piña fresca y su jugo
150 gr. de maiz cocido
Cebolla en polvo (para que la hater de la cebolla que tengo en casa no le ponga pegas, le gusta el sabor pero no la textura de la cebolla tal cual, que le vamos a hacer :-S)

Ingredientes salsa:

2 hojas de alga nori para sushi
1 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de sal negra kala namak o al gusto
1 yogur de soja natural sin endulzar
40 gr de aceite de girasol
20 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de jugo de piña natural
1 cdta de mostaza de dijon
1 cdta de levadura nutricional
60 gr de almedras molidas
10 gr de vinagre de jerez

Preparación :
Pica bien picadita la lechuga , corta a daditos la manzana y la piña, agrégalas a la lechuga junto con el maiz, las pasas y las pipas.

Para la salsa corta a trocitos las hojas de alga nori y bate todos los ingredientes juntos. Agrega agua si quieres una consistencia más líquida y rectifica de sal y vinagre para que esté a tu gusto ya que la salsa cesar debe quedar sabrosa.

El alga nori en este caso sustituye a las anchoas, la sal kala namak le va a dar el toque a huevo necesario y las almendras molidas junto con la levadura nutricional sustituyen perfectamente al queso.

Este aliño casa divinamente con el dulce de las frutas de la ensalada. Prueba y no te arrepentirás :-)

sábado, 6 de mayo de 2017

"Cerdo" agridulce Vegano

En casa nos hemos hecho muy fans de la soja texturizada gruesa y de todas las posibilidades que abarca, una de ellas es emular este plato típico de restaurante chino, ya que por ser vegano no tienes que prescindir de todos los sabores ni de todos tus platos preferidos ya que es bastante sencillo veganizar muchísimas recetas :-D así que como no soy de enrollarme mucho con los post aquí va la receta:

Ingredientes para 4 raciones bien servidas

Para el "cerdo":
1 paquete de 300 gr. de soja texturizada gruesa
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
media cucharadita de cúrcuma en polvo
media cucharadita de sal marina
60 gr de aceite de oliva virgen extra y aceite suficiente para freir el "cerdo"

Para la tempura:
4 cucharadas colmadas de harina de arroz y agua fría suficiente para adquirir consistencia de crema, como unos 220 gr de agua más o menos

La guarnición
4 zanahorias grandes
200 gr. de setas
1 cabeza de ajos tiernos con su tallo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 chorrito de vino dulce

200 gr. de arroz integral cocido peso en seco antes de cocerlo (también puede ser quinoa u otro cereal de tu gusto)

La salsa agridulce
50 gr de azúcar de abedul
1 cucharada de almidón de maiz
35 gr de vinagre de arroz
35 gr de salsa tamari
50 gr de ketchup a ser posible casero
270 gr de agua

Preparación

Pon en remojo la soja texturizada para que se hidrate, si quieres que lo haga más rápido pon el agua caliente, yo lo hago un día antes y la dejo con agua a temperatura ambiente unas cuantas horas.

La escurres y tienes dos opciones:

1\ Macerar la soja en un tarro de cristal con las especias antes descritas, la sal y el aceite durante un par de días para que coja mejor los sabores, y después saltear todo el contenido del tarro de cristal hasta que se evapore toda el agua que pueda quedar y vayan quedando los trozos doraditos.

2\ Saltear en la sartén con las especias, la sal y el aceite directamente.

Cuando ya estén dorados reserva en un plato. Vamos con las verduras.

Picas en trocitos pequeños la cabeza de ajo fresca y su tallo y la salteas con un poco de aceite hasta que se poche, ve agregando agua para que no se pegue a la sartén por falta de líquido. A continuación agrega las zanahorias laminadas y sigue cocinando a fuego bajo con la sartén tapada para que la zanahoria se haga al vapor. A los 5 minutos destapa y agrega el vino dulce, mantén destapado un par de minutos para que se evapore el alcohol y vuelve a tapar.

Mientras prepara una tempura con la harina de arroz y el agua, tan solo mezcla las dos cosas en un bol con un batidor manual, (ponle un poquito de sal).
Pon a calentar la sartén con aceite para freir los trozos de soja con la tempura, (no me preocupa comer fritos de vez en cuando ya que no tomamos grasas saturadas normalmente, lo frío yo en casa por lo que me fío de lo que como, y de vez en cuando nos permitimos estos caprichos fritos. ;-P)

Pasa los trozos de soja que salteaste antes por la tempura y ve friendolos en el aceite bien caliente. Los vas poniendo en un plato con papel absorbente y vas reservando. (Por cierto que así tal cual están riquísimos y tienes un nuggets veganos divinos. :-P)

Para la salsa agridulce yo uso azúcar de abedul porque no eleva el índice glucémico así que te recomiendo que la pruebes. ;-.D

Coge un cazo y dispón todos los ingredientes menos el almidón de maiz, ve mezclando mientras lo calientas al fuego. Por otro lado en un vaso diluye el almidón de maiz en un poquito de agua. Cuando veas que la salsa agridulce está integrada agrégala a la sartén donde tienes las verduras, remueve para se integre bien y agrega el almidón diluido en el agua para que espese. Ahora puedes agregar la soja frita en tempura y las setas cortadas a trocitos. En esta ocasión usé pleurotus porque no le dan demasiado sabor y así predomina el agridulce de la salsa, remueve todo muy bien y deja que se cocine unos minutos más tapado a fuego lento.

Nosotros hoy lo hemos acompañado con un timbal de arroz integral al centro y ensalada verde con col kale y rúcula y hemos agregado sésamo, semillas de cáñamo y bayas de goji.

Epero que la disfrutes tanto como nosotros! y si no te queda claro algún paso ponme un comentario. :-)

Buen provecho!





jueves, 2 de marzo de 2017

Potaje de judiones de granja en olla lenta

Hola ! Hoy quiero compartir este súper potaje que cocinó anoche mi lenta que no tiene nada que envidiar a las fabadas o potajes tradicionales. 😍😍😍😍

Una buena amiga me regaló hace un par de días judiones de granja y en el último pedido de verdura eco me llegó una coliflor de 4 kilos y pico :-O por lo que saqué la lenta de 8 litros y le dije "te toca currar esta noche maja..." jejeje... así que como yo no soy de enrollarme en los post... que alguna utilidad debe tener para que lo haga todo el mundo y tendré que investigar sobre ello... sin más dilación os dejo la receta.

Tiempos :
Sin supervisión - remojo de los judiones 12 horas
Tiempo que te requiere físicamente 15 minutos
Sin supervisión - Cocinado en lenta 8 horas (partiendo de agua fría)
Sin supervisión - Cocinado en alta a continuación 1 horas más
Sin supervisión - Reposo de 5 horas

Ingredientes para la olla de 8 litros

350 gr de judiones de granja peso en seco
800 gr de ramilletes de coliflor
300 gr de col rizada
400 gr de calabaza
3 ramitas de perejil
4 cebollas grandes (unos 350 gr)
3 ajos
60 gr de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de pimentón de la vera
300 gr de tomate triturado
300 gr de flores de brócoli
2 ñoras sin las semillas
Comino en polvo, sal marina, cúrcuma y pimentón de la vera al gusto

Preparación:

Lo primero es poner a remojo los judiones con 3 o 4 veces más agua que la cantidad de judias que tengas ya que absorben muchísima y se hacen bien grandes.

El remojo de 12 horas es perfecto.

A la hora de poner tu olla, y si en tu casa no son amigos de ver la cebolla en los guisos como aquí, te recomiendo que la piques muy bien y después la poches junto con el ajo el aceite y perejil durante 10 minutos en una sartén para que sea la base del potaje que además le dará cuerpo al caldo.
Mientras pochas la cebolla, corta y lava el resto de verduras. Los ramilletes de coliflor los separas en ramitos pequeños,  la calabaza la cortas en dados pequeños y la col rizada la cortas en trozos de un par de dedos más o menos. Yo la col rizada la corto con tijera que me parece más cómodo ;-)

El brócoli lo reservamos para la última horas de cocinado en alta.

Agrega la cebolla y compañía a la olla. A continuación añade los judiones lavados y escurridos, el resto de la verdura, el tomate triturado, la sal y las especias y cubres todo de agua justo por encima. No más porque las verduras reducirán su tamaño y no queremos una sopa si no un potaje.

Pon la tapa y programa 8 horas en baja.
Cuando termine de cocinar añade el brócoli separado en ramitos pequeños y cocina una hora más en alta.

Como verás es un potaje muy sencillo de preparar, riquísimo y las judías quedan como siempre enteritas por fuera y mantequilla por dentro. Expectaculares.
Si puedes dejarlas para el día siguiente tanto mejor pero si no, te las puedes comer el mismo día de cocinado. El tiempo de reposo desde que termina hasta que comes le va que ni pintado.

Espero que te guste y si aun no te has animado a incorporar a tu cocina una olla lenta te animo a hacerlo. No te defraudará !! ;-)

martes, 21 de febrero de 2017

Sopa de tomate en olla lenta

Hola! hoy te traigo esta sopa de tomate y arroz, como siempre, sin gluten y vegana; es tan sencilla de preparar que te creará adicción!! palabrita del niño Jesús; mira los ingredientes y preparación y luego me cuentas. ;-)



Para 4 personas

Utensilio:
Olla lenta de 3 litros y medio

Tiempos:
tiempo de remojo del arroz 8 horas
tiempo de preparado 5 minutos escasos
tiempo de cocción 3 horas en alta







Ingredientes:
1 kilo de tomate triturado (puede ser de bote, a ser posible ecológico, o 1 kilo de tomates triturados por tí)
75 gr de arroz integral ecológico remojado por 8 horas
20 gr de aceite de oliva virgen extra ecológico
10 gr de cebolla deshidratada
4 gr de ajo en polvo
1 gr de orégano seco
1 gr de albahaca seca
3 gr de sal del himalaya
200 gr de agua recién hervida

Opcional: (una cucharada de curry, una cucharadita de cayena molida)

Decórala con piñones y un par de canónigos

Preparación:

Lavas el arroz y escurres, lo pones en tu olla junto con el resto de ingredientes, enciendes tu lenta en alta y durante 3 horas, haz lo que te apetezca porque ella trabaja solita y sin supervisión. :-) Si tu lenta fuera menos lenta que la mía, con 2 horas y media más el reposo tendrás suficiente.

En casa la hemos comido tal cual, pero yo me eché después un poco más de sopa para comerla con curry y cayena. Riquísimas las dos versiones. ¿Que te parece, es fácil o no es fácil?

El arroz queda suelto, no se pasa, y le va perfecto a esta sopa. Si la quieres con menos cuerpo, ponle 100 gramos más de agua, pero la verdad es que con estas cantidades va perfecta. Yo prefiero incorporar el agua calentita para que a mi lenta le cueste menos tiempo calentar. Cuéntame si la preparar o si la tuneas, me encantará probar tu versión.

Buen provecho!! :-D

miércoles, 1 de febrero de 2017

Lasaña vegana y sin gluten en olla lenta

Siii has leido bien, se puede hacer una lasaña en olla lenta, además es súper sencilla y sin apenas supervisión!!

Te dejo aquí abajo una receta clásica muy sencilla los pasos a seguir. Espero que te animes a hacerla y sobre todo que te guste! :-)

Ingredientes para 3 personas con olla de 3 litros y medio.

Para empezar te diré que puedes hacerla con un molde de silicona dentro de la olla o en el recipiente de gres tal cual, si esta es tu opción, engrasa antes el recipiente y pon en la base salsa de tomate para que no se te peque. Yo uso un molde rectangular de silicona porque la hago en la olla de 8 litros pero se puede hacer perfectamente de las dos formas.

Vamos con los ingredientes:

1 paquete de placas de lasaña sin cocer sin gluten
100 gr de soja texturizada fina sin hidratar
500 gr de tomate triturado
1 zanahoria
media cebolla
1 ajo
25 gr de aceite de oliva virgen extra ecológico
1 cucharadita de orérgano y otra de albahaca, ambos secos
sal al gusto

100 gr de harina de arroz integral
150 gr de leche de avena o de arroz
nuez moscada
sal al gusto

Lo primero es preparar la boloñesa de soja, para ello pones a sofreir la cebolla y ajo picados finos, añades la zanahoria muy picadita también y cuando esté la cebolla pochada agregas el tomate triturado, las especias y la soja texturizada sin hidratar, ya se hidrata con el tomate.

Lo sofríes todo durante 20 minutos a fuego medio sin tapar para que el tomate evapore parte de su agua.

Para la bechamel, pones a calentar la leche y vas disolviendo poco a poco la harina de arroz junto con la sal y la nuez moscada, sigue removiendo a fuego medio tiurando a bajo para que no se te pegue y reserva, es hora de montar las capas. :-)

Dispón en el recipiente de silicona o en el propio de gres una capa de tomate o de salsa boloñesa en el fondo y pon hojas de lasaña hasta cubrir el fondo.
Agrega una capa de boloñesa y por encima, un poco de bechamel; ve poniendo capas iguales hasta llegar a la altura deseada para tu lasaña y cubre bien con bechamel.

Decórala por encima con más orégano y albahaca.

Pon un paño entre la olla y la tapa para que el trapo se quede con el vapor de la cocción y cocina en alta durante 3 horas y media.

Cuéntame que tal te ha salido y disfruta de la comida!! ;-)









Callos con garbanzos veganos y sin gluten

La verdad es que nunca me gustaron mucho los callos convencionales pero la salsita y el sabor del pimentón era lo que me atraía a mojar pan. Ahora vegana y sin poder tomar gluten, me ha picado la curiosidad y como no consumo seitán he "inventado"

mi propia receta de callos con garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas
2 ajos
Ajo en polvo
1 tomate
1 zanahoria
1 berenjena
1/4 de setas shiitake deshidratadas
Un puñadito de alga musgo irlandés
400 gr de garbanzos ecológicos cocidos
50 gr de aceite de oliva virgen extra eco
4 cucharadas de pimentón de la vera
1 cucharadita de romero
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino en grano
Sal marina
Guindilla (opcional pero recomendable)

Preparación:
Macera en sal marina la berenjena cortada a trozos para que pierda el amargor.
A la vez, pon en remojo las setas shiitake para que se hidraten.
Con media hora estan listos estos dos procesos.
Enjuaga las berenjenas y las setas.
Reserva las setas. Mientras tanto, macera la berenjena con el orégano, un poco de ajo en polvo, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de pimentón de la vera. (Es nuestro chorizo vegano para el guiso y además queda con el punto meloso también).

Corta la cebolla y los ajos a trozos y rehoga con el resto del aceite. Cuando esté poniéndose blandita la cebolla agrega la zanahoria y el tomate cortado a trocitos y sigue rehogando.
Ve agregando agua para que siempre esté todo cubierto y cocina a fuego fuerte. Añade el alga musgo irlandés cortado a trocitos y las setas, (son nuestros callos), Además el alga la uso porque deja el guiso muy meloso como el tradicional.

Agrega el resto de especias y sigue cocinando a fuego medio con la olla tapada. Añade los garbanzos y cocina un poco más. Por último añade la berenjena y sigue cocinando. En total será una media hora o 40 minutos de cocinado desde que empiezas a añadir el agua, yo me guío por la textura de la zanahoria.
Por último si os gusta el picante añade un par de guindillas cayenas secas y sigue cocinando un par de minutos más.

Yo tengo que saltarme el paso de la guindilla y añadirla en mi plato o me echan de casa jejeje...
Y a disfrutar y mojar muuucho pan. Por cierto como casi todos los guisos, de un día para otro está más asentado y más rico. Si aguantas a no comerlo recién hecho ya me cuentas. ;-)

domingo, 1 de enero de 2017

Brownie vegano sin gluten en olla lenta

Mi primer post del año, pues sí, y como nó, versionando mi brownie de algarroba, hoy con cacao 😋, y no me voy a enrollar como leo en infinidad de post... debe ser alguna regla general para atraer más visitas... porque si no, no entiendo que para subir una receta tengas que escribir el Quijote en verso jijiji... así que sin más dilación aquí va mi nueva receta de brownie en olla lenta, jugoso y tieeernooo... riquísimo !!

Utensilios:

Olla lenta de 3 litros y medio
Base antiadherente (puede ser papel de hornear recortado a la medida del fondo de la olla)

Ingredientes:

250 gr de plátanos maduros
150 gr de leche vegetal (en mi caso hoy usé de soja)
50 gr de aceite de girasol
150 gr de harina de arroz integral
60 gr de cacao puro en polvo
50 gr de xilitol (azúcar de abedul)
1 cdta de bicarbonato
40 gr de nueces troceadas

Preparación:
Bate los plátanos o aplastalos con un tenedor.
Mezclalos con el aceite, la leche de soja y el cacao en polvo.
A continuación agrega la harina de arroz, el bicarbonato y el xilitol. (Puedes usar otro endulzante pero recuerda que si es líquido tendrás que ajustar la medida de los líquidos de la receta.)
Mezcla todo bien. Tiene que quedar como una crema de espesor medio. Como consistencia de natillas más o menos.

Pasa un poco de aceite de girasol por las paredes de la olla y el fondo con el antiadherente.

Ahora echa la mezcla anterior en la olla, es el momento de agregar las nueces.
Pon un trapo seco por encima de la olla y a continuación la tapa. No queremos que el agua de la condensación caiga en nuestro brownie ;-)

Programa 2 horas y cuarto en alta y cuando termine deja enfriar en la propia olla.

Con la cantidad de xilitol que le pongo está suficientemente dulce, además así puedes ponerle después helado, mermelada, sirope o nutella casera sin que resulte empalagoso. Pruébalo, es totalmente adicitivo !! :-D

Y sin más me despido hasta la próxima receta.